lievito
Pane alla birra e al cioccolato
INGREDIENTI:
500gr di farina di tipo 0
150gr di pasta madre rinfrescata (o 12gr di lievito di birra)
75ml di birra chiara
300gr di acqua tiepida
8gr di fleur de sel
1 cucchiaino di zucchero
50gr di cioccolato fondente a pezzetti
PROCEDIMENTO:
Versate in una ciotola la farina; praticate un cratere al centro e aggiungeteci lo zucchero. Versate poca acqua e scioglietevi il lievito con le dita. Unite il sale e, gradualmente, la birra, iniziando ad inglobare la farina dai bordi. Continuate versando, mano a mano, l’acqua; quando non avrete più liquidi e la pasta non sarà ancora omogenea, aggiungete il cioccolato. Iniziate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica. Coprite con pellicola trasparente, poi lasciate lievitare per 6 ore. Trascorso il tempo, dividete la palla in due e lavoratele velocemente: stendete ogni palla con le mani, in modo da ottenere una sfoglia rettangolare piuttosto spessa, e ripiegatela su di un lato per tre volte; ripetete la stessa operazione dall’altro lato, infine modellate secondo la forma che desiderate. Adagiate i panetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per altre 2 ore in forno con luce accesa. Prelevate poi la teglia, coprite con un canovaccio e riscaldate il forno a 250gradi, adagiando sul fondo una coppetta piena di acqua. Questo servirà a ricreare umidità. Quando sarà arrivato a temperatura, infornate il pane. Trascorsi 10 minuti, abbassate la temperatura a 200 gradi e proseguite per altri 30 minuti (il tempo totale di cottura è 40 minuti; il pane sarà cotto quando, bussando sul fondo, risuonerà come vuoto). A 10 minuti dalla fine, estraete velocemente la coppa d’acqua, in modo da lasciar formare la crosticina. Estraete infine il pane e lasciate riposare su una grata da forno.
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