Mantecare

mantecare v. tr. [der. di manteca] (io mantèco, tu mantèchi, ecc.).

Lavorare sostanze grasse fino a ottenere un composto che abbia la consistenza pastosa della manteca. In culinaria, lavorare una vivanda con burro o panna, spec. durante la cottura, in modo tale da conferirle un aspetto morbido e cremoso: mantecare un risotto. ◆ Part. pass. mantecato, anche come agg. e s. m. (v. la voce).

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